مقاله

روش پخت نان لواش شكل ظاهري: ناني است بيضي شكل به ابعاد 35 الي 70 سانتي متر مربع به وزن تقريبي 200 گرم. معمولا نان لواش را در دو اندازه بزرگ و كوچك تهيه مي نمايند و ابعاد مذكور در بالا مربوط به نان بزرگ مي باشد. لواش ناني است بسيار نازك و مي توان بر اي مدت طولاني آن ... بیشتر بخوانید »

در مطالعات صورت گرفته راهكارهايي كه مي تواند منجر به كاهش ضايعات نان و به حداقل رساندن آن گردد به شرح زير رتبه بندي شده است : -       اجباري نمودن استاندارد نانهاي سنتي -       آموزش هدفمند و مستمر مديريت و كاركنان واحدها -       تثبيت كارگران در واحدهاي نانوايي -       بهبود كيفيت و يكنواخت نمودن آردها -       متناسب نمودن ميزان سهميه ... بیشتر بخوانید »

اهميت نان به عنوان منبع غذاي اصلي مردم كشور بر كسي پوشيده نيست، اما متاسفانه مقادير متنابهي از نان روزانه به هدر مي رود و به صورت انبوه نان خشك آلوده به انواع كپك و قارچ درمي آيد. قسمت اعظم ضايعات نان كه از طرف برخي سازمان ها با ميزان هاي متفاوت اعلام مي شود عملا در مرحله مصرف ايجاد ... بیشتر بخوانید »

فایل pdf پیوست شده بیشتر بخوانید »