روش پخت نان لواش شكل ظاهري: ناني است بيضي شكل به ابعاد 35 الي 70 سانتي متر مربع به وزن تقريبي 200 گرم. معمولا نان لواش را در دو اندازه بزرگ و كوچك تهيه مي نمايند و ابعاد مذكور در بالا مربوط به نان بزرگ مي باشد. لواش ناني است بسيار نازك و مي توان بر اي مدت طولاني آن …
بیشتر بخوانید »مقاله
راهكارهاي پيشگيري از ضايعات نان
در مطالعات صورت گرفته راهكارهايي كه مي تواند منجر به كاهش ضايعات نان و به حداقل رساندن آن گردد به شرح زير رتبه بندي شده است : – اجباري نمودن استاندارد نانهاي سنتي – آموزش هدفمند و مستمر مديريت و كاركنان واحدها – تثبيت كارگران در واحدهاي نانوايي – بهبود كيفيت و يكنواخت نمودن آردها – متناسب نمودن ميزان سهميه …
بیشتر بخوانید »ضایعات نان
اهميت نان به عنوان منبع غذاي اصلي مردم كشور بر كسي پوشيده نيست، اما متاسفانه مقادير متنابهي از نان روزانه به هدر مي رود و به صورت انبوه نان خشك آلوده به انواع كپك و قارچ درمي آيد. قسمت اعظم ضايعات نان كه از طرف برخي سازمان ها با ميزان هاي متفاوت اعلام مي شود عملا در مرحله مصرف ايجاد …
بیشتر بخوانید »آشنایی با انواع روشهاي پخت نان استاندارد
فایل pdf پیوست شده
بیشتر بخوانید »